Pazo de Valdomiño, S.A

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Iñaki Palacios

HISTOIRE:
Pazo de Valdomiño S.A. est une distillerie fondée en 1996 par Miguel Oliveira dans la petite ville frontalière de Goián, Pontevedra, où la distillation a toujours été profondément enracinée chez ses habitants. Nos origines viennent de nos ancêtres et de la tradition de fabrication d’eau-de-vie de haute qualité qui a été conservée dans la famille de génération en génération.
Mais c’est en 1877 que l’on trouve la première référence à la fabrication de notre célèbre liqueur de coriandre par Don Manuel Ozores, alchimiste de profession et arrière-arrière-grand-père de Miguel.
Cette liqueur aux herbes exceptionnelle qui s’élaborait uniquement à Goián, est actuellement appréciée dans toute l’Espagne et est exportée vers d’autres pays, étant sans aucun doute le standard de notre distillerie.
Notre plus grande différenciation est la qualité de la matière première que nous utilisons, en particulier la bagasse qui est sélectionnée dans les petits établissements vinicoles de Baixo Miño pour la distiller plus tard nous-mêmes, en obtenant la base de tous nos eaux-de-vie et liqueurs.
Le contact étroit que nous entretenons avec le terrain à travers la gestion d’autres entreprises familiales (pépinières de plantes ornementales, 40 ha de plantations de vignes et 2 ha de mirabelle), nous apporte les connaissances nécessaires pour maintenir les plus hauts standards de qualité dans nos distillés.
Ils garantiront également la qualité de la matière première dans des projets comme notre vermouth GALIFORNIA (100% Albariño), qui verra bientôt le jour.

En 2017, le service qualité s’est encore renforcé avec 2 objectifs clairs:

1. Mise en place d’un Système de gestion d’innocuité des aliments basé sur la norme ISO 22000. Cette certification a été obtenue en février 2019, étant audité par Bureau Veritas, institution de prestige international dans ce domaine.
2. Analyse des risques et points de contrôle critiques (HACCP).
3. Amélioration des produits fabriqués et des services fournis à nos clients.
NOS PRODUITS:

1- Eaux-de-vie traditionnels
Depuis ses débuts en 1996, Pazo de Valdomiño a concentré son activité sur la production et la commercialisation d’eaux-de-vie de qualité supérieure, en respectant tout ce qui a été appris de nos ancêtres et de leurs recettes traditionnelles.
Dans le même temps, nous nous sommes appuyés sur les dernières avancées technologiques pour améliorer la production et la mise en bouteille de nos produits, même si nous continuons à avoir une élaboration artisanale dans certains processus lorsque ceux-ci impliquent une augmentation de la qualité et de la valeur ajoutée. Au sein des eaux-de-vie et liqueurs élaborées couvertes sous nos marques, on retrouve 4 gammes:

a) Pazo de Valdomiño: – Qualité maximale du produit sous l’appellation d’origine Orujo de Galicia, habillé d’un élégant design de bouteille.
L’une des rares eaux-de-vie et liqueurs premium du marché.
De multiples reconnaissances au fil des années. Nous soulignons la médaille d’
Oro de Bordeaux et de nombreux prix décernés lors des Dégustations de la Xunta de Galicia des eaux-de-vie et liqueurs avec Appellation d’Origine Orujo de Galicia
– Bouteilles Circle et Torcolato: exposant maximum d’eaux-de-vie galiciennes premium. En verre de Bohême. Exclusivité. Le cadeau parfait.
b) Fonte de Frade:
Il s’agit d’une gamme très compétitive, d’excellente qualité protégée sous l’appellation d’origine Orujo de Galicia. Partant des eaux-de-vie d’Orujo de Albariño et d’un design moderne et attrayant, il forme un excellent rapport qualité / prix. Cette gamme comprend de la crème d’Orujo et du chocolat à la cerise. Il vaut la peine de souligner de multiples reconnaissances au fil des ans, en soulignant plusieurs « Potes » dans les Dégustations de la Xunta de Galicia d’eaux-de-vie et de liqueurs avec dénomination d’origine.
c) Liqueur de coriandre: LA PREMIÈRE
Nous datons son origine en 1877, quand elle a été fabriquée par M. Manuel Ozores, l’arrière-arrière-grand-père de Miguel Oliveira. Jusqu’à récemment, les femmes les plus âgées en faisaient dans de nombreuses maisons du village pour l’autoconsommation, avec de petites variations dans leur recette. On disait qu’il soulage les crampes menstruelles.
Sûrement pas plus que toute autre liqueur, mais ce qui est certain, c’est que c’est une liqueur aux herbes douce, agréable en bouche et très digestive.
Miguel a regroupé toutes ces recettes maison et après les avoir étudiées, il a élaboré la recette définitive de la liqueur de coriandre de Pazo de Valdomiño. Aujourd’hui, cette liqueur est un porte-étendard de notre distillerie et l’un des produits que nous allons sans aucun doute promouvoir dans les années à venir.
c) Maquilas:
Nous développons et fabriquons pour nos clients des produits sur mesure à la demande, offrant une qualité maximale et une discrétion. Sans aucun doute, le succès de nos clients est notre succès.

2- Autres spiritueux

a) -Ginabelle
En 2012, alors que cette nouvelle tendance de consommation de Gin & Tonic en Espagne commençait à décoller, Miguel Oliveira a décidé de démarrer un nouveau projet, Ginabelle. L’envie d’aller plus loin, de rendre notre gin, plus naturel, fruité (en utilisant des fruits et sans arômes ajoutés) et avec notre typicité.Tout cela nous a conduit à enquêter avec des produits tels que la mirabelle et l’albariño. Ainsi est né Ginabelle, un gin complexe et équilibré différent des autres, exclusif, fruité et surtout super premium «par nature». Avec plus d’un kilo de distillat de fruits dans chaque bouteille, c’est aujourd’hui un exemple de qualité dans sa matière première et dans sa distillation.
Lauréat du 1er programme de Seed Program Diageo 2015
b) Arima (âme)
L’unique prunelle galicienne. Prunelle galicienne unique.
Arima est une prunelle de haute qualité dans le style Pazo de Valdomiño.
Contient 230 g. de prunelles par litre, ce qui lui donne une saveur fruitée remarquable et fraîche. C’est une prunelle différente en termes de contribution élevée de fruits et moins d’anis que les Navarrais. Agréablement surprenant.
d) Danger
Liqueur aux herbes d’origine style allemand. Très apprécié et consommé chez les jeunes. Il peut être bu seul ou mélangé avec des sodas et autres boissons pour faire un cocktail.

3- Production écologique et saine

Pazo de Valdomiño est certifié par CRAEGA (Conseil de Régulation de l’Agriculture Biologique de Galice), pour la production d’alcools biologiques.

En ce moment, nous élaborons du Gin et de la Vodka, auxquels de nouveaux produits biologiques et végans seront ajoutés dans un proche avenir.
Il existe une tendance claire vers les produits biologiques et les aliments sains.
Dans notre secteur on le remarque aussi et en conséquence, nous dérivons une partie de notre recherche vers cette branche avec des produits de moindre graduation, des crèmes véganes …

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